main deli

wir sind ein integraler bestandteil des medic all konzepts:

prävention – erhaltung – heilung.

unser anliegen ist es, dazu beizutragen, dass unwohlsein möglichst gar nicht erst entsteht, der zustand des wohlbefindens erhalten bleibt und etwaige störungen nach möglichkeit an ihrer ursache behandelt werden. was wir essen und trinken, also das, was wir unserem körper zuführen, spielt dabei eine entscheidende rolle.

als teil eines größeren, globalen zusammenhangs tragen wir verantwortung nicht nur für unsere patientinnen und patienten, sondern auch für das wohlergehen aller. wir sind überzeugt, dass nachhaltige veränderung mit einem ersten kleinen schritt beginnt – und zugleich, dass persönlicher nutzen niemals auf kosten des gemeinwohls gehen darf. unser handeln wirkt stets über uns selbst hinaus.

deshalb verstehen wir alles, was wir hier in der MainDeli anbieten, im kontext von gesundheit, nachhaltigkeit und verantwortung. unser blick richtet sich dabei auf die gesamte wertschöpfungskette: von der entstehung eines lebensmittels oder getränks über die verarbeitung in unserem haus bis hin zur restverwertung.

bei der auswahl unserer produkte berücksichtigen wir unterschiedliche dimensionen, die sich nicht immer mühelos miteinander vereinbaren lassen. gerade deshalb erfordert jede entscheidung sorgfältige abwägung. da auch subjektive wertungen eine rolle spielen, legen wir unsere entscheidungen transparent offen und laden zum dialog ein.

unsere maßstäbe

für uns sind insbesondere folgende aspekte relevant:

• gesundheit.

• nachhaltigkeit.

• co2-bilanz.

• lieferkette.

• fair trade.

• abfall.

• anbau.

• zusätze.

„gesundheit“ betrachten wir aus ernährungswissenschaftlicher perspektive unter anderem anhand von salz-, zucker- und fettgehalt, vitaminen, proteinen und ballaststoffen. „lieferkette“ bewerten wir unter anderem nach transportweg, transportart, co2-fußabdruck und vertrauenswürdigkeit der lieferanten.

beispiele aus der praxis

avocado
avocados sind ernährungsphysiologisch zwar wertvoll, bringen jedoch häufig eine lange und schwer nachvollziehbare lieferkette mit sich. ihr anbau ist mit einem hohen wasserverbrauch und teils erheblichen ökologischen folgen verbunden. für uns überwiegen diese nachteile, weshalb wir avocados nicht in unser programm aufnehmen – zumal sich ihre positiven eigenschaften durch andere produkte ebenso gut oder besser abbilden lassen.

wrap
unser wrap-teig wird im haus aus vollkorn-dinkel-/weizenmehl in demeter™-qualität und aus lokaler produktion hergestellt. auch die füllungen bestehen ausschließlich aus frischen, möglichst regionalen zutaten. wir verzichten konsequent auf fertigmischungen, zusatzstoffe, geschmacksverstärker und industriell hergestellte soßen. alle zutaten gelangen ohne plastikverpackung zu uns und kommen auch bei uns nicht mit plastik in berührung. zum erwärmen verwenden wir kein konventionelles backpapier mit pfas. reste werden kompostiert oder an bedürftige weitergegeben. auch bei reinigung und geschirr achten wir auf umweltfreundliche, ressourcenschonende prozesse. jeder wrap wird on-demand und individuell, auch mit blick auf mögliche unverträglichkeiten, zubereitet.

uns ist bewusst, dass unsere auswahl und unsere prioritäten subjektive anteile enthalten. wir bemühen uns täglich um die bestmögliche lösung und freuen uns über hinweise, wie wir uns weiter verbessern können. sprechen sie uns jederzeit gerne an – wir hören zu.

herkunft und verarbeitung

sofern möglich, bevorzugen wir produkte in demeter™-qualität. nicht bei allen artikeln ist dies realisierbar; insbesondere bei Kaffee und tee sind kompromisse gelegentlich unvermeidbar. mit wenigen ausnahmen beziehen wir unsere produkte regional, wobei wir den begriff in einzelnen fällen bewusst weit fassen, wenn die herkunft noch im nahen umfeld liegt. gewürze wie pfeffer lassen sich naturgemäß nicht regional beziehen; alle übrigen kräuter und gewürze stammen, soweit verfügbar, aus regionalen oder zumindest nahegelegenen betrieben.

wir vermeiden verpackungen aus plastik, wann immer es möglich ist – nicht nur bei direktem kontakt mit lebensmitteln, sondern auch bei bloßen umverpackungen. uns geht es dabei vor allem um die reduzierung von abfall. möglichst kurze transportwege sind für uns ebenso wichtig, weshalb wir viele produkte direkt beim erzeuger beziehen oder von lokalen händlern beziehen, sofern dies praktikabel ist.

auch in der verarbeitung achten wir auf materialität und ressourcenschonung. wir setzen überwiegend auf rostfreien stahl und glas, verzichten auf frischhaltefolie und aluminium und nutzen stattdessen alternative verpackungslösungen wie wachspapier. plastikschwämme und plastikbürsten kommen nicht zum einsatz. wo es hygienisch erforderlich ist, verwenden wir nitrilhandschuhe; diese setzen wir auch im medizinischen bereich von main medic all ein. bei geräten und küchentechnik achten wir auf einen möglichst effizienten energieverbrauch.

ernährung und verträglichkeit

zu jedem getränk und jeder speise stellen wir eine nährwerttabelle bereit, die an der theke ausliegt und auf der website von main medic all abrufbar ist. unsere speisen werden von unserem ernährungsberatungsteam unter mitwirkung von ernährungswissenschaftlern und gastroenterologen konzipiert.

wir bevorzugen grundsätzlich salz- und zuckerarme produkte und verzichten konsequent auf zusatzstoffe wie glutamat oder vergleichbare zusätze. sollte eine nachträgliche süßung oder salzung gewünscht sein, ist dies selbstverständlich möglich.

bei unseren getränken bieten wir kuhmilch, laktosefreie kuhmilch sowie hafer-, soja- und mandeldrinks an. joghurt und kefir werden im haus hergestellt und ebenfalls in normaler oder laktosefreier variante angeboten. unsere wraps bestehen ausschließlich aus vollkorn-dinkel-/weizenmehl, unser dürrobst ist naturbelassen, ungezuckert und ungeschwefelt. alle speisen sind vegetarisch, einzelne auch vegan, und entsprechend gekennzeichnet. da wir alles on-demand zubereiten, können wir nach möglichkeit auch auf weitere unverträglichkeiten eingehen.

verantwortung und entsorgung

auch bei reinigung und entsorgung verfolgen wir einen ganzheitlichen ansatz. unsere reinigungsbürsten sind plastikfrei und aus naturborsten gefertigt, einwegtücher verwenden wir nicht. abfälle werden, soweit es die kommunale entsorgung erlaubt, sorgfältig getrennt; kompostierbare reste führen wir der natur gesondert wieder zu. alle reinigungsmittel wählen wir nach strengen ökologischen kriterien aus: rein pflanzliche tenside, ohne petrochemische inhaltsstoffe, duftstoffe, farbstoffe, komplexbildner, enzyme, gentechnik und synthetische konservierungsmittel.

datenbasis

für die beurteilung von life-cycle-implikationen greifen wir unter anderem auf ausarbeitungen von design life cycle zurück.